Batir las claras a nieve hasta que formen picos.

Al mismo tiempo colocar el azucar en una cacerola de boca chica, agregar el agua (solo debe cubrir el azúcar). Asegurarse de que toda el azúcar esté húmeda. Limpiar bien los bordes de la cacerola no debe quedar ningún cristal de azúcar. Llevar al fuego y hervir.

Cuando el almíbar llegue a punto hilo constante (118-120°C) agregarlo a las claras en forma de hilo mientras se bate

Batir hasta que la preparación se enfríe por completo y se obtenga un merengue firme.