Hacer cortes superficiales en la carne en forma de cuadrille y marinar por 8 horas.

Freír fideos de arroz en sartén con abundante aceite, retirar y escurrir con ayuda de papel absorbente

En una sartén con aceite de oliva y mantequilla saltear ajo molido, echalotte picado finamente, condimentar con sal y pimienta, agregar mango picado, dejar reducir, incorporar resto de la mantequilla y vino de arroz, dejar evaporar alcohol, agregar jugo de limón, azúcar y mezclar hasta formar consistencia cremosa.

Sellar pechuga en sartén con un poco de aceite hasta que quede superficialmente dorado y terminar cocción en horno a 180 grados centígrados por 7 minutos, retirar y cortar en láminas.

Para la presentación, cortar con la mano las hojas verdes, poner encima aguacate en gajos, toronja en trocitos, fideos de arroz, a un lado poner cama de salsa de mango, rebanadas de pato en forma de abanico y servir.