Colocar las claras en el perol de la batidora, con el azúcar a baño maría, batir con el batidor de alambre, hasta que al tacto no se sientas los granitos del azúcar, mas o menos 40º de temperatura. En ese punto comenzar a batir, en batidora y agregarle el jugo de limón, hasta que el perol enfríe y al darlo vuelta no se desprenda el merengue. Colocar la mezcla en una manga descartable grande, sin boquilla y cortando, más o menos 1 cm la punta de la manga, de esa forma saldrán los merengues del tamaño de la foto.