Esta receta funciona para la Ciudad de México (2, 400 m SNM). Si vives en algún lugar con menor altitud es probable que tengas que ajustar la receta para que funcione.

Precalienta el horno a 170 grados Celsius.

Engrasa y enharina un molde para muffins. Se pueden utilizar capacillos.

Licúa los granos de elote (secos) con los huevos, la leche y el aceite.

Vierte la mezcla dentro de un tazón; añade la harina, el polvo para hornear y la vainilla y bate a velocidad baja por 2 minutos y luego a velocidad media por 5 min. Limpia con una espátula las paredes del tazón ocasionalmente.

Calienta el queso Philadelphia por 2 minutos en el microondas para facilitar su batido.

Bate el queso Philadelphia con el azúcar por 5 minutos. Vierte la mezcla en una bolsa decoradora.

Coloca 1/4 de mezcla en cada molde y rellena con queso Philadelphia. Vierte el resto de la mezcla hasta 3/4 del molde.

Hornea por 35 min. Pica en el centro con un palillo hasta que este salga limpio.

Sirve con rompope.