Se forra con papel estrasa el molde engrasado

Se baten las claras a punto de turrón, se anaden las yemas una por una, sin dejar de batir.

Se cierne el azúcar y la fechula de maíz y los polvos de hornear,

Se mezcla lo cernido y se incorpora a los huevos poco a poco y suavemente; con cuidando de que no se bajen las claras, se pone la mantequilla derretida fría.

Se vacía a un molde y se rocía por encima con el ajonjolí. El marquesote se hornea a 180 C por 30 minutos o hasta que se dore y pase la prueba del palillo.