Para hacer los bomboncitos he utilizado unas plantillas caseras con las formas que me gustaban. Con los dos chocolates he hecho combinaciones para que fueran diferentes. Deshacer el chocolate en el microondas y dejar templar (si está demasiado caliente no se formarán bien los bomboncitos).
Poner la plantilla debajo de un plástico duro (una carpeta de plástico transparente puede servir).

Hacer un cucurucho con papel de horno, echar el chocolate templado e ir haciendo los bombones. Dejar a temperatura ambiente pero sin mucho calor para que se sequen bien. Mejor hacerlos el día antes.

Para hacer las galletas Mezclar con varillas manualmente, la mantequilla blanda con el azúcar glass (casero)

Cuando hayamos conseguido como una crema, añadir las yemas y mezclar bien. Cuando esté bien mezclado echar la esencia de vainilla y poco a poco la harina tamizada junto con la pizca de sal. Ir envolviendo ya con una espátula, hasta integrar toda la harina, formar una bola sin amasar demasiado.

Cuando tengamos la bola, colocar entre dos papeles de horno y estirar. Será más fácil si separáis la masa en dos.
Para el grosor de las galletas sería estupendo tener un rodillo como el que tengo yo, con diferentes aros para controlar el grosor de las galletas y que salgan todas iguales, pero si no lo tenéis no importa las dejáis del grosor que más os guste.

Cuando esté estirada con el grosor que queráis para vuestras galletas. Meter en la nevera por lo menos unas dos horas.
Estiro la masa antes de enfriarla, porque después será más fácil hacer las galletas, ya que al llevar tanta mantequilla si estiráis la masa después, la calentaréis mucho y las galletas se ablandarán demasiado y las manejaréis peor.

Colocar las galletas sobre papel de horno y hornear.
Horno precalentado a 180º/ Hornear entre 10/12 minutos. dependiendo si las queréis más o menos tostadas.
Cuando veáis que las puntas de las galletas empiezan a tomar color es el momento de retirarlas, si no se os quemarán

Para preparar el glaseado real echar las claras en un bol y con una varilla batir hasta que empiece a espumar.
Ir añadiendo azúcar glass tamizado y seguir batiendo, hasta obtener la consistencia que queremos.

Por ejemplo: para hacer el perfilado de las galletas necesitamos una consistencia como de pasta de dientes, y sin en cambio para el relleno tiene que quedar como una crema espesa, esta consistencia de crema se consigue añadiendo muy poco a poco agua hasta conseguirlo.

Si se quiere colorear necesitaremos colorante especial, a mi me gusta utilizar un colorante de Wilton. Se va añadiendo poco a poco hasta conseguir el color deseado.

Para decorarlas he utilizado una manga pastelera y boquillas de agujero fino del número 1 y 2 de Wilton.
La boquila nº2 para rellenar con la textura más ligera.
La boquilla nº 1 para hacer el adorno de la tapa con la textura más espesa.
Echar en la manga pastelera y rellenar las galletas con los diferentes colores.
Dejar secar bien antes de hacer el adorno de la tapa.
También cuando estén bien secas pegar los bombones con un poquito de glasa.