Hidratar en 250 cc.de agua tibia la levadura añadir el azúcar y los 400 gr. de harina 000.

Formar un bollo cubrir con film y dejar que duplique su volumen.

Mezclar en un bol la harina 0000 con la sal formar una corona, en el centro disponer el resto del agua, la grasa, extracto de malta, y el bollito ya fermentado.

Comenzar a unir los ingredientes formar una masa consistente.

Amasar unos minutos hasta que la masa se note elástica.

Dar forma de bollo, cubrir con film, dejar fermentar por 20 ' para luego formar el pan,

Una vez ya listo su leudado, estirar la masa, en forma rectangular, en el centro rellenar con mortadela y queso barra, batir 1 huevo y agregar para unir,

Formar un encimado, pincelar con huevo y decorar con provenzal o orégano y hornear Por 20 'a 25 '.