Limpiar los champiñones, laminarlos.
En una sartén con un fondo de AOVE freír los ajos picaditos, añadir el jamón, rehogar, añadir los champiñones, dejar que suelten su jugo, añadir una cucharadita rasa de harina, dar unas vueltas, añadir el vino blanco.

Esperar a que el vino blanco evapore el alcohol sin dejar que reduzca mucho, si es necesario añadir un poco de agua.

Sacar todo bien escurrido a un plato, reservar, escalfar los huevos en el líquido que queda en la sartén, si no queda mucho líquido freírlos en muy poquito AOVE, poner unos granos de sal encima de las yemas.

Emplatar poniendo los huevos en un plato y rodeándolos de los champiñones, espolvorear con perejil picadito.

Este plato no lleva sal, por que el jamón ya aporta la cantidad suficiente.

Espero que os guste.