Sacar la masa de la bandeja y colocar en una superficie enharinada y comenzar a amasar. Cuando amasamos se nota que nuestra masa "respira", forma burbujas de aire que se escuchan cuando la aplastamos, por lo que es bueno que se estire bien o sea golpeada contra la mesa. Cuando ya se la amasó bien, dejarla reposar otra vez con un paño flojo por 45 minutos más al menos.

Sacar la masa y volver a amasar como antes. Al terminar dividir la masa en bollos de 100 gr cada uno (para que sean grandes), saldrán unos 17 bollos aprox. Hacer un agujero en cada bollo y estirarlos hasta que queden con forma de donas, colocarlos en superficies bien enharinadas, taparlos con un paño flojo y dejar levar por una hora.

Calentar agua en una cacerola, cuando rompa el hervor colocar los bagels de a tandas (las que entren en la cacerola sin amontonarse). Una masa bien hecha flota apenas está en el agua, por lo que se cocinan de un solo lado a la vez. Dejarlos hervir un minuto de cada lado y luego sacarlos del agua, escurrirlos un poco y pasarlos inmediatamente a una bandeja previamente enmantecada y enharinada dejando espacio entre ellos.

Mezclar un huevo con una cda de leche y usarlo para pintar los bagels y espolvorearles las semillas de sésamo negro y chía.

Llevar al horno previamente precalentado a 180°, cuando se hayan inflado y tomen color estarán listos para sacar. Dejarlos enfriar antes de comer, aguantan meses si se los congelan.