Arreglamos las judías y las ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Yo ya las tenía cocidas, si no también puedes utilizar un bote de judías en conserva.

Ponemos las judías cocidas en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva para saltear.

Añadimos los taquitos de pavo y salteamos unos minutos más todo junto. Salpimentamos a nuestro gusto. Echamos los dos huevos y damos vueltas a fuego lento para que se cuajen poco a poco.

Por último, añadimos una buena cucharada de mostaza (en función de si os gusta más o menos) y dejamos un minutito que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Una vez listo ya lo tendremos para servir y disfrutar!!