Hervir el camote y el zapallo junto con la canela, el anisado y algunos clavos de olor. Cuando estén blandos, escurrir y procesar (sin cáscara). Reservar 1 1/2 tazas del agua de la cocción.

Colocar 1/2 taza del agua tibia de la cocción en un bowl. Verter la levadura y solo 3 cucharadas de azúcar. Remover y dejar reposar por 10-15 minutos. El volumen aumentará

Juntar ambas mezclas en el bowl más grande. Añadir harina (cernir previamente) y una taza de agua de cocción. Mezclar o amasar bien con las manos. Dejar reposar mínimo 2 horas (cubrir bowl con una tela)

Para freír los picarones: calentar una sartén con bastante aceite a fuego muy alto. Mojarse las manos y sacudir el excedente de agua (ello evitará que la masa se pegue a las manos). Agarrar una bolita de masa y estirarla con los dedos. Debe formar un aro grande. Colocarlo cuidadosamente sobre el aceite. Repetir el procedimiento. Deben dorar por ambos lados. Ayudarse con una varilla de madera para voltearlos, moverlos y sacarlos.

Dejar secar sobre papel manteca, papel secante o en un palo de madera.