Picamos una cebolla, el puerro y el ajo. La otra cebolla y el pimiento se corta a tiras y se le añade sal.

Se dora en una olla con aceite de oliva y la cayena. Cuando esté doradico añades el Carlos III y flambear.

Los calamares se limpian bien y se separa los tentáculos y las aletas, y se trocea en trozos majos el cuerpo del calamar.

En una sartén se calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente se añaden los trozos de calamar, aletas y tentáculos. Añades el vino blanco y saltear hasta dejar los calamares en su punto.

Se añaden a la olla lo echo en la sartén y se remueve un poco para mezclar los sabores.