Pan Jalá salado, y sus secretos :)
Es un pan tradicional de la cocina judía que se come cada viernes y en el año nuevo judío. Lleva pocos ingredientes y no traiciona. Les comparto mi receta no patentada aún, y algunos tips.
Pan Jalá salado, y sus secretos :)
Es un pan tradicional de la cocina judía que se come cada viernes y en el año nuevo judío. Lleva pocos ingredientes y no traiciona. Les comparto mi receta no patentada aún, y algunos tips.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar todos los utensilios e ingredientes antes de empezar. Van a tener las manos sucias! Usé una balanza de cocina para medir lo que hago a ojo...
- 2
Preparar el fermento para testear la levadura. Despedazar la levadura en un bol, poner 5 cucharadas de harina, todo el azúcar, y 50cc de agua. Mezclar todo hasta que quede una crema sin grumos y reservar 15min en lugar cálido. Si se despedaza fácil y hace burbujas la levadura está genial.
- 3
Poner casi toda la harina (tamizada) en un bol y hacer un hueco. Reservar un poco de harina para amasar
- 4
Mezclar 1 huevo y 1 yema en un bol con el aceite. A veces usó 2 yemas si tengo a mano, pero no impacta. Gracias al aceite los huevos no se pegan y salen completos.
- 5
Poner el fermento y los huevos en el centro de la harina
- 6
Integrar todo con el casquete/cornette, o con una cuchara.
- 7
Ir agregando el agua de a poco hasta que la harina se integre toda
- 8
Poner la sal en la mezcla distribuida por todo el bollo. Esto lo aprendí de Gross. Va al final porque molesta a las levaduras.
- 9
A amasar! PoR 10 min. No tiro mucha harina porque sino queda una piedra. Me gusta que tenga mucha humedad y la masa sea chirle, pero es complicado de amasar y puede ser frustrante al principio. Si se complica, agregar harina o untarse dedos con aceite.
- 10
Cuando el bollo queda liso dejar reposar por 30-50 min hasta que duplica su volumen
- 11
Sacar del bol y formar trenzas o círculos. Suelo cortar en 4 partes para que entren en el freezer. En otro post explicaré lo de las trenzas circulares :) pero cualquier forma vale.
- 12
Encender el horno a 180 grados
- 13
Poner las trenzas por 30 min sobre el horno que se està calentando. Segundo levado.
- 14
Con la clara que sobró, agregar un chorro de agua, una cuchara de azúcar, y pintar los panes
- 15
Poner las semillas de decoración y.. al horno
- 16
Hornear por 20-30 min a 180 grados. Si el horno es muy fuerte y quema el bollo, tapar con papel aluminio
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Sacar. Para saber si están cocidas, dar vuelta y golpear (como golpeando la puerta). Si suena a hueco están listas.
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