Como siempre te digo ordenemos muy bien todos los ingredientes para no olvidarnos de nada. En mi caso, tengo un pollo entero el cual puse a hervir con verduras, cuando estuvo listo, cole las verduras y separe el caldo., seccione el pollo use las presas que necesitaba y guarde el resto. Las presas que separe las puse en una fuente y las cubrí totalmente con el aderezo. Te explico...(si no tienes aderezo a la mano lo tendrás que hacer, solo juntas todo y ya esta)...

En la parte del aderezo en mi caso NO fue necesario hacerlo, use una que tenia guardada muy bien de una preparación anterior. Solo agregue un poco de Sal y Orégano Seco. Esto lo haces temprano, NO es necesario hacerlo desde el día anterior. Lo guardas en la refrigeradora hasta la hora de usarlo. Mientras tanto, te preparas para hacer la crema de Ocopa, así se llama esta crema, nosotros los Peruanos la servimos como entrada, es un plato frío, en este caso Yo lo hice caliente...

Para la crema de Ocopa es muy sencilla, NO la estoy haciendo totalmente igual a la que solemos preparar, pero estoy respetando los ingredientes básicos, que son: Queso fresco, galletas, Maní, Huacatay, Ají amarillo, ajos, cebolla, sal y aceite.. esos son los básicos, de ahí en adelante le puedes poner lo que desees..

En una sartén pones el ají, cebolla y ajos hasta que se tueste bien con un poco de aceite, luego agregas las hojas de huacatay con parte del tallo, le puse parte del tallo por que huele muy rico, así es que le puse una parte, una vez que estuvo bien asadito, lo pase a la licuadora, y luego agregue los demás ingredientes, el maní lo tosté muy bien y luego los pele.. todos los ingredientes muy fresquitos..

Tiene que quedarte una crema suave, manejable NO espesa Ni muy líquida termino medio. Si te quedara espesa, tienes el caldo de pollo que acabas de hacer y si no, le pones agua. No te recomiendo que le pongas más leche Ojo con eso. Rectificas el sabor y si esta bien, lo dejas en la sartén cocinando a fuego bajito.

Acercándose a la hora del almuerzo, sacas el pollo de la refri, pones una sartén con aceite y cuando esta caliente pones las presas con todo y aderezo, a fuego medio alto.. acá si lo trabajas así, por que el pollo ya esta sancochado, y se freirá muy rápido.