La leche de coco es muy fácil de hacer, simplemente colocan 200 gr de coco rallado en un bowl y lo completan con agua tibia(temperatura mate). Dejamos reposar 15 min. Colocamos todo en el vaso de la licuadora o miniprimer, completamos con agua tibia hasta llegar al litro y licuamos. Con un filtro o un colador, vamos a filtrar nuestra leche (el sobrante de coco no lo tires! Lo pode guardar para hacer otras recetas) pasamos la leche a una botella de vidrio y listo!

Colocamos una taza de leche de coco con 4 cdas azúcar en una olla, ponemos a fuego bajito y revolvemos constantemente. Una vez que rompió hervor, y cambio el color, colocamos la manzana cortada en cubitos(guardar 6 láminas para decorar, las ponemos un poco de jugo de limón para que no se oxide), y revolvemos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Separamos las claras y las yemas. Junto con las yemas vamos a colocar una cucharada de azúcar, el aceite, ralladura y Jugo de limón y el polvo para hornear.

Le agregamos los pedacitos de manzana que hervimos en almíbar (el líquido no, lo reservamos para el final. Colocar las láminas que guardamos en el.almíbar)

Incorporamos la harina, si es necesario agregamos un poco de agua o leche (si la masa queda muy dura, siempre cuidando que no se nos pase de líquido)

Batimos a punto nieve las claras y las incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes (sin batír)

Aceitamos y enharinamos nuestro molde. Colocamos la mezcla y le añadimos por encima las láminas de manzana. Finalmente pincelamos con el.almíbar restante. Llevamos a horno medio bajo por 40 min