Partimos de un caldo de verduras y carcasa de pollo

En 1 sartén con aceite de oliva pasamos a dorar los dientes de ajo

Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos junto con los ajos, cuando estos estén dorados los retiramos y dejamos que se ablande la cebolla

Cortamos las setas shiitake más grandes en trozos, dejamos las más pequeñas enteras y junto con las demás tipos de setas que no cortaremos, las añadimos a la sartén junto la cebolla. Añadimos una porción de mantequilla (40 gramos) a todos los ingredientes

Cuando las setas y la cebolla ya estén ablandados añadimos un chupito de vermout rojo, subimos un poco el fuego para que evapore el alcohol y añadimos un cacillo de caldo y dejamos que reduzca. Comprobamos sí esta a nuestro gusto de sal y rectificamos sí es necesario ya que el vermout tiene tonos dulces en su cocinado.

Una vez que tenemos las setas cocinadas añadimos 300 gramos de arroz para risotto, a continuación vamos añadiendo el caldo y dejamos que el arroz lo absorba, removemos todos los ingredientes junto al caldo para que el almidón lo vaya absorbiendo, iremos progresivamente añadiendo caldo hasta conseguir un arroz con 1 textura cremosa. En esta ocasión la medida fueron 5 tazas de arroz por 12 de caldo, donde primero ponemos 5 tazas de caldo,para añadir el resto mientras vamos ligando los ingredientes

Transcurridos unos 18 minutos de cocinado, probamos que el arroz este a nuestro gusto, yo lo prefiero un poco al dente y finalmente le añadiremos un par de porciones de mantequilla (80 gramos) junto con el queso parmesano hasta conseguir un arroz meloso. El tiempo de cocción de este tipo de arroz oscila entre 15 y 18 minutos según marca el fabricante.

Emplatamos y procuramor servirlo muy caliente.