Limpiamos las Alcachofas privándolas del tronco.

Una vez limpias las apoyamos en una base firme y hacemos presión hacia los lados o sea del centro hacia afuera en modo de abrir sus hojas.

Una vez abiertas las colocamos en una bandeja de horno y procedemos a alinearlas con el Ajo picado, el Perejil, la Pimienta y abundante Aceite V/E.

Llevamos al horno precalentado a 200ºc por unos 45 - 60 minutos. Una vez prontas retiramos y reservamos.

En una olla ponemos a calentar a fuego medio el Vinagre junto a el azúcar y la Sal por unos 5 minutos en modo de obtener un Sirope. Retiramos y reservamos.

En un recipiente colocamos la Col y procedemos a integrarle el Sirope, mezclamos bien y dejamos reposar. Reservamos.

Procedimiento para la col lombarda...

A seguir cogemos la Col y con la ayuda de nuestras manos la apretamos en modo de poder eliminar todo el líquido. Introducimos la Col en el vaso de una licuadora y procedemos a picarla, no muy fina, en este modo será más fácil realizar luego la esfera que se quedará en el interior de la Alcachofa.

Para esta receta utilizaremos solo la mitad de la col, la cual cortaremos en juliana muy fina. Reservamos.

NOTA: Para poder obtener un sabor mejor, el preparado podemos realizarlo el día anterior.

Hecha esta operación agregamos a la col y el yogurt hasta formar una crema lo bastante compacta, de modo que pueda mantener la forma que le daremos más adelante. Sal, pimienta y reservamos.

¿ Te ha gustado mi receta ? Para terminar con la composición del plato sigue el enlace: humbychef.wixsite.com/espanol/sin-gluten-1/rosa-nera-1 Podrás también descargar el PDF de la receta.

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