Abrimos la lata de anchoas y escurrimos el aceite, las pasamos por debajo del grifo para quitarles el exceso de sal y secamos con un papel de cocina. Las picamos muy finitas y reservamos también. Picamos también el jamón a trocitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con el queso curado.

Pelamos el tomate y el pepino. Al tomate le quitamos las semillas. Picamos ambos en trozos medianitos, de medio centímetro más o menos, le exprimimos un poco de limón y le añadimos un poco de ralladura de la corteza, mezclamos y reservamos.

En un recipiente con tapadera hermética ponemos el aceite AOVE, la soja, la mostaza, la pimienta negra recién molida, unas gotas de salsa Worcester y el azúcar y movemos bien, agitamos para emulsionar el contenido. Y reservamos.

Mezclamos en un bol las lentejas, el maíz, las anchoas, el jamón y el queso. Le ponemos una cucharada del aliño emulsionado y removemos con una cuchara para que unan bien todos los sabores. Lleva anchoas y jamón por lo que no es necesario poner mucho aliño, solo para darle melosidad.

Reservamos los dos recipientes en el frigorífico para que se enfríen un poco, así nos estará más fresquita cuando la vayamos a consumir.

Con cuidado retiramos el molde y adornamos como mejor nos parezca o nos guste, con un hilo del aliño sobre el plato alrededor de la ensalada o podemos decorarla con un cortecito fino del limón o como he hecho yo, una hoja de perejil para darle un toque de color intenso.

El tomate y el pepino le aportan frescura a la unión de las lentejas con las anchoas el queso y el jamón y le dan ese toque realmente delicioso.