Primero hacer el poolish con la levadura, azúcar, harina y agua, mezclar y dejar en bol tapado, si es cerca del calor mejor.

Transcurrido unos 15-20 minutos incorporar el resto del agua, aceite, huevo y la harina. Hacer un bollo, amasar y golpee sobre la mesada 80 veces. Dejar descansar 30 minutos.

Una vez que duplicó su volumen, desgacificar, estirar con palote y agregar la mezcla de azúcar modificada y manteca esparciendola por toda la masa.

Enrollar y cortar en trozos con un alto aprox de 4 dedos, acomodar en molde de tortas de 25 CM de diámetro, con una cierta distancia, no pegados. Dejar levar nuevamente en horno atemperado pero apagado hasta que se cubra todo el molde.

Después de unos 20 minutos aproximadamente que se completó el molde y no quedan espacios, se prende el horno a temperatura media, durante 3/4 a una hora, una vez que está dorada. Se desmolda y así en forma invertida se deja enfriar y está lista para comer!!