Yo primero partí en 2 y pelé los chayotes, luego hice rebanadas, pienso que puedes hacer sandwichitos de jamón y queso entre 2 rebanadas de chayote... me parece buena idea que luego intentaré! Coloca las rebanadas sobre papel absorbente para que quite el exceso de humedad en lo que haces los siguientes pasos

Separa yemas de claras, las claras en un bowl mediano, sal pimienta y bate a velocidad media alta hasta que comiencen a endurecer y alzar picos. Agrega la maizena en forma de lluvia y sigue batiendo hasta endurecer. En este punto agrega las yemas incorporando suavemente en movimientos envolventes con ayuda de un tenedor.

Ahora salpimenta por los dos lados las rebanadas de chayotes, empaniza con harina por ambos lados. Sumerge en la mezcla de huevo. Cuidando que quede bien cubierto.

Ahora lleva a un sartén extendido con suficiente aceite bien caliente a flama media. Una vez dorada la base voltea con cuidado con una palita plana y ayudándote de un tenedor.