Para la ensalada

Poner la arugula y la espinaca, desinfectarla, escalivar los morrones y todo juntarlo, para la vinagreta agregar miel una cucharada, vinagre de vino tinto una cucharada o dos de vinagre balsamico y tres cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta al gusto

Para el atún
Partirlo en laminas un poco gruesas y marinarlo: limón, ajo rallado, jengibre rallado, sal pimienta, salsa de soya y aceite de oliva. Marinarlo por 5minutos

Para la salsa de reducción:
Poner azúcar agregar el vino tinto y agregar el vinagre balsámico todo junto en una sartén hasta que reduzca y empiece a caramelizar, no lo dejes espesar mucho y tampoco lo dejes enfriar mucho.

Para las tortillas de jicama:
Pelar la jicama y rebabarla con una rebanadora de jamon

Cortas el betabel en cuadritos muy finos para poner sobre el taco como decoracion