Hasta que rompa el agua a hervir y mientras... Se ponen un diente o dos (al gusto) pelados en el mortero. Y se trituran o machacan con una pizquita sal.

Se abre el aguacate y se van poniendo trozos con una cucharilla en el mortero.

Se machaca todo junto con pimienta negra molida recién triturada

En un cazo a calentar fuego al mínimo se pone un poco de mantequilla. Al derretirse se añade la nata líquida. Un poquito de sal, pimienta. Al empezar a hervir se añade el vino Verdejo. Se deja evaporar el vino solo hasta cuando comience a hervir la nata y el vino de nuevo y se añade el queso Emmental rallado.

Y a los pocos segundos se suma la mezcla del aguacate triturado. Si queremos la salsa menos espesa se le puede echar un poco de leche desnatada.

Dependiendo de la pasta y el gusto al dente, se escurre simplemente la pasta en un colador y se tira la hoja de laurel.

Se sirve la pasta en cada plato y con un colador fino y una cuchara sopera se filtra la salsa de nata y aguacate para desechar grumos e impurezas.

Que la salsa quede fina.

Y el toque que no puede faltar al final, queso recién rallado Parmesano.

... y el maridaje de acompañar la pasta con el mismo vino blanco con el que se haya preparado la receta.