Rocotos rellenos: Primero debemos limpiar las pepas que tiene y retirar sus venas, limpiamos muy bien y hacemos hervir en agua caliente con sal y limón, para quitar su picor. Esta misma operación lo hacemos hasta 3 veces par asegurarnos que no queda muy picante. Y retiramos el agua.

Después seguimos removiendo y probamos su sal si hace falta, añadimos 3 rmas picaditas de huacatay para mejorar su sabor y un poco de palillo. Removemos bien y después lo retiramos del fuego.

Luego, abrimos los rocotos por la mitad y los rellenos con la preparación que tenemos de antes, y reservamos en otra ollita mientras hacemos el arrebozado.

Para el arrebozado: Cogemos la harina (según vayas haciendo dependerá la cantidad) y lo mezclamos con 4 huevos. Y echamos 1 sobre de royal para que quede más esponjosito. Luego una pizca de sal. Finalmente, echamos la crema que nos queda por las partes que está abierto el rotoco. Mientras tanto debes tener una sartén con abundante aceite bine caliente y lo fríes por esa parte. (Estas tapando esa apertura para que el relleno me contenga). Después lo retiras y lo tienes listo para servir.

Mientras en otra ollita preparas el tallarín de manera normal, como se hace siempre con abundante agua, sal y hojas de laurel con sal. Y lo retiras cuando ya está listo.

Hacemos en otra sartén un pequeño sofrito con cebollita picada en cuadraditos, ajos y tomate picado o salsa de tomate. Removemos bien y echamos un poco de sal. Cuando mezclamos el tallarín con este sofrito, si nos falta más soltura a los tallarines, echamos un poco de aceite por encima para que no se peguen.

Aderezo: En un recipiente mezclamos los ingredientes como el huacatay y el resto, bañamos la carne por dentro y por fuera con las especias. Después llevamos al horno casero (nosotros fuimos a uno externo - horno a leña). Después de 2 horas nos entregaron listo los cuyes, cuando están tibios cortamos por porciones según los comerciales.

Para servir: Ponemo en la mitad del plato el tallarín, a su lado 2 rocotos relleno y acompañado con el cuy al horno. Si deseas puedes acompañarlo también con papa al horno. Depende del gusto. Espero que te guste esta preparación y también lo puedas hacer en casa y disfrutes de su sabor.