Separamos el tallo de las remolachas junto con las hojas y lo ponemos a hervir (si consumen sal, recomiendo sal gruesa en el agua) el punto justo de cocción es cuando se pueden atravesar los tallos con un tenedor

Al resto de la remolacha, la ponemos a hervir junto con uno de los huevos. El punto justo de cocción es cuando a las remolachas las podemos atravesar con un cuchillo.

Aprovechamos el tiempo de hervor para picar las verduras que vamos a usar luego. Lo mejor es dejarlas como se ve en la foto.

En una fuente batimos los otros cuatro huevos con un poco de provenzal y el pimentón ahumado.

Retiramos del fuego los tallos y los dejamos enfriar para luego picarlos en pequeños trozos.

Ahora es el turno de las cebollas y morrones, en una sartén precalentada con aceite de oliva, los salteamos y cuando estén bien cocidos, incorporamos los tallos de las remolachas. Cocinamos hasta que no haya más líquido en la sartén.

Vertemos la mezcla en la fuente y la dejamos en el horno por al menos 20 minutos (no más de 30 si la fuente es chata)

No nos olvidemos del resto de las remolachas! Las retiramos del fuego y con la ayuda de un poco de agua fría, las podemos pelar con las manos. También pelamos el huevo que se hirvió con ellas.

Picamos todo y lo juntamos en un recipiente junto con los tomates, un poco de mayonesa o aceite de oliva y provenzal. Yo le puse un poco de jugo de limón y una mezcla de semillas como adicionales. Mientras la tortilla se termina de hacer podemos guardar la ensalada en la heladera para comerla bien fría.

Retiramos la tortilla del horno y la dejamos enfriando, algunas personas la prefieren caliente, lo cual no está mal, pero la hace más difícil de cortar prolijamente.

Listo! A disfrutar del plato! Espero que les haya gustado tanto como a mí