Cuando el pollo esté cocido, sacarlo y desmenuzarlo. Colar el agua en el que se cocinó el pollo y reservar el caldo (lo vamos a usar para cocinar el arroz). En una olla aparte sofreír la cebolla, el morrón, el ajo, una ramita de apio todo finamente picado

Cuando las verduras estén cocinadas, agregar el achiote y mezclar bien hasta que cambien de color. Agregar el arroz, y mezclar hasta que el arroz cambie de color, revolver un par de minutos. Agregar los guisantes y el pollo. Mezclar un minuto más. Es importante NO agregar el agua todavía.

Cuando todo esté mezclado cubrir apenas con el caldo del pollo y cocinar tapado a fuego medio/bajo. El arroz con pollo al estilo tico tiene que quedar seco y el grano entero, por lo tanto se agrega más agua solo de ser necesario (si el arroz no está cocinado o está duro se agrega un poco más de caldo). Cuando el arroz esté hecho agregar el cilantro y mezclar