En un bowl o en la mesa de trabajo, Cernir el harina, mezclar con la sal, agregar la mantequilla en cubos o desgranada, rebozar.

Agregar agua helada y mezclar sin activar el gluten, de manera que no requiera mucha agua pero se pueda juntar la masa y hacer una bola.

Formar un rectángulo con la masa y con el rodillo enharinado extender un rectángulo de modo que se pueda hacer tres dobleces, doblar en tres y dar un cuarto de giro de vuelta, y hacer esto dos veces, si sientes que la mantequilla empieza a fundirse, habrá que reposar la en el refrigerador por unos 20 minutos tapada con film o en una bolsa plástica

Continuar estirando y doblando, girar siempre 1/4 de vuelta repetir hasta completar 7 u 8 vueltas, reposar nuevamente en refrigeración, lista para usar.

Está masa dura alrededor de 1 año en congelación y una semana en refrigeración. Se puede usar para hacer galletas de orejas, strudel, mil hojas, etc.