Primero moleremos el vinagre los jitomates, la canela, los cominos y la sal muy bien a que quede todo finamente, luego poner esta molida en una salsera grande agregamos los demás ingredientes, mezclamos y dejamos reposar por lo menos media hora para que tome el sabor, mientras más reposada más sabor tendrá, se puede agregar más chiles jalapeños en vinagre y zanahorias en escabeche al gusto.