Lo primero es limpiar la merluza, para ello, pasaremos un cuchillo fuertemente por la piel del pescado, raspando desde la cola a la cabeza (a contrapelo), pero SIN QUITAR LA PIEL. Quitamos aletas, cabeza y cola, todas esas partes "duras". De la carne (la parte blanca), cuidadosamente revisaremos que no se encuentren parásitos, y de haber, los quitamos con la punta de algún cuchillo; lo ideal sería pedirla limpia al vendedor. Y nos aseguramos cortes de 200gr por persona, aproximadamente.

Ponemos en el sartén los cortes por el lado de la piel, agregamos sal, pimienta y abundante tomillo. Dejamos que la cocción suba por las paredes del pescado (un dedo). Volteamos (sin bajar la temperatura jamás), dejamos que la cocción vuelva a subir hasta juntarse con la primera, se verá una pieza totalmente cocida por el exterior.

La segunda y última vuelta. Volveremos a poner las piezas por la piel, aquí arrojaremos la mantequilla, intentando cubrir todo el fondo con ella derretida. Aquí terminamos de cocer por unos 7 minutos, mojando la superficie de nuestros cortes con el líquido creado en el mismo sartén.

Cambia mantequilla por agua si prefieres, pero siempre procurar cocer en su totalidad la merluza, por tu salud :3