En una budinera colocar agua y llevar a ebullición, una vez que hierva agregar un poco de sal y la pasta para su cocción alrededor de 8 minutos

Transcurrido ese tiempo verificar la consistencia de la pasta y si ya está lista retirar del fuego y llevar a shock térmico para cortar su cocción y evitar que se deshaga, reservar.

Aparte hacer salsa bechamel y una vez lista agregar el queso, en un bowl batir yemas y crema, temperar y agregar a la salsa.

En una sartén colocar un poco de aceite, cebolla finamente picada, el tocino y las espinacas picadas, sofreír durante 3 minutos y agregar la salsa (verificar consistencia) y posteriormente agregar la pasta y saltear, sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente, decorar con nuez picada finamente.