Chilaquiles rancheros con salsa cascabel, pollo y tequila con huevo estilo Correa. México

Name: Chilaquiles rancheros con salsa cascabel, pollo y tequila con huevo estilo Correa. México
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 500 g totopos fritos; Salsa de cascabel, pollo y tequila:; 1 taza pollo desmenuzado; 1 vasito buen tequila; 8 jitomates cocidos; 13 chiles cascabel hervidos; Chorro miel de piloncillo o de maguey; Pizca hierbas de olor picadas; 2 ramas epazote picadas; 1 cebolla picada en juliana pelada; 4 dientes ajo pelados y picados; 1 Pedacito de canela; al gusto Mantequilla; Para decorarlos:; Queso rallado tipo chiuahua; Huevos fresco de gallina de rancho para estrellar; Para servir los chilaquiles:; Frijoles refritos

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Todos chilaquiles tienen la misma técnica lo que varia es la salsa, en este caso lleva pollo molido y epazote de monte, el tequila es para dar minerales no alcohol ya que este se evapora, también da sabor.
#Pollo

Chilaquiles rancheros con salsa cascabel, pollo y tequila con huevo estilo Correa. México

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 personas

500 gtotopos fritos
Salsa de cascabel, pollo y tequila:
1 tazapollo desmenuzado
1 vasitobuen tequila
8jitomates cocidos
13chiles cascabel hervidos
Chorromiel de piloncillo o de maguey
Pizcahierbas de olor picadas
2 ramasepazote picadas
1cebolla picada en juliana pelada
4 dientesajo pelados y picados
1Pedacito de canela
al gustoMantequilla
Para decorarlos:
Queso rallado tipo chiuahua
Huevos fresco de gallina de rancho para estrellar
Para servir los chilaquiles:
Frijoles refritos

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Primero haremos la salsa hirviendo los jitomates, cebolla, chile y ajos con un toque de sal, en una cazuela de barro ancha y alta. Al hervor apagamos. Ahora ponemos en la licuadora lo hervido con los demás ingredientes, molemos finamente y reservamos.
2

Hecha la salsa en una cazuela de barro a fuego bajo pondremos los totopos fritos, luego los bañaremos con la salsa generosamente reservamos un poco, dejamos que de un hervor.
3

Al primer hervor espolvoreamos queso por encima y estrellamos los huevos arriba de todo, dejamos diez minutos o menos según como nos guste la yema del huevo, menor tiempo menos cocida.
4

Cuajado el huevo apagamos, tapamos y dejamos reposar por cinco minutos más y servimos acompañados de frijoles refritos espolvoreados con queso. Se sirve en plato plano.