Ponerse a limpiar el frijol

Dejarlo toda la noche con agua suficiente

Se le pone agua nueva y se le agrega cebolla y epazote

Se ponen a calentar la frijoles con otra olla o cazuela arriba para que al reponer el agua pérdida por el cocimiento sea de la misma temperatura y no se pongan duros.

Después de unas 3 horas de hervir a fuego bajo con los frijoles más suaves, se quita la cebolla y se agrega el codillo de cerdo (2 por persona), sal al gusto y se sigue hirviendo hasta que el hueso suelte la carne y está se deshaga al tocarla, mezclándose el tuetano con el caldo para darle el sabor característico.

Al final ya se sirven los frijoles con el caldo y la carne, acompañados del cilantro, cebolla y rábano picados y un chorro de limón. Buen provecho.