Cortamos las papas y aceitamos un sartén grande para poder acomodarlas a fuego bajo las vamos dorando despacio. Le damos vuelta y agregamos 3 cdas de agua para soltar fondo y dar vapor a la cocción de la papa. Esta agua se consumir y nuevamente traqueará el aceite, para finalmente dorar la papa.

Pasado los 2 minutos, adentro ajo, tomate y cebolla y salteamos, corregimos sal y pimienta. Agregamos agua con sal y tapamos para que sude por 2 minutos a fuego medio. Ahora destapamos y entra el vinagre y la mantequilla, envolvemos y dejamos que la mantequilla de su brillo y punto de cremosidad, dos o tres minutos a lo mucho. Listo servir de inmediato con su papa al costado.

Importante: el punto de la carne es cremoso no jugoso, esto es clave, los tomates debes ser muy maduros, para evitar que estén ácidos. En esta receta no ocupes un sartén donde exceda su proporción, necesitamos sudar el tomate, ajustado es el mejor concepto.