Mezclá el huevo con la 1/2 taza de azúcar con tenedor hasta que se mezcle en su totalidad.

Agregale la tapita de esencia de vainilla, un toque de ralladura de limón y el pocillito de aceite y mezclá.

Tamizá la harina leudante (1/2 taza) junto con la maicena (1/2 taza) y agregala de a poco a la preparación anterior.

Mezclá todo hasta formar la masa y si te queda un poco pegajosa, no tengas miedo de agregarle lo necesario de harina para que sea más maleable.

Derretí el dulce de membrillo con un poquito de agua para ablandarlo.

Armá pequeñas pelotitas de masa sobre una fuente aceitada y enharinada (tienen que ser chiquitas porque luego en el horno se agrandan) y hundilas en el centro con el dedo índice para ahuecarlas.

Rellená cada pepa con el dulce con la ayuda de una cucharita.