Primero prepararemos el escabeche poniendo las zanahorias con suficiente agua a cocer por diez minutos, apagamos, agregamos el vinagre, la cebolla, las especias, el laurel, el chorro de aceite, dejamos enfriar un poco, ya tibio agregar las alitas cocidas, rectificamos la sal. Dejamos marinar durante un día y servir frío el platillo. Para montar el plato ponemos una cama de encurtido de zanahoria y cebolla, sobre de esta los pedazos de alita.