Desplumamos y quitamos la piel de las aves, para después trocearlos, salpimentar y pasarlos a marcar en una sartén con aceite de oliva. Una vez marcada la carne de pato, reservamos

Mientras se va haciendo el caldo, pelamos los ajos, cortamos la cebolla en juliana y limpiamos los champiñones portobelo y las setas de cardo. Quitaremos los tallos de los champiñones y los picaremos en finos cortes

En una sartén alta, donde marcamos previamente el pato añadimos los dientes de ajo para aromatizar el aceite, cuando se comiencen a dorar los retiramos

Pasamos a sofreír champiñones y setas, en el aceite aromatizado de ajo. Cuando ya estén cocinados champiñones y setas reservamos

A continuación sofreiremos la cebolla junto con los tallos cortados y picados de los champiñones

Una vez que tengamos la cebolla pochada, añadimos 60 gramos de mantequilla y a continuación las setas y champiñones que habíamos reservado, mezclamos bien todos los ingredientes con la mantequilla

Añadimos 1/2 vaso de brandy al sofrito de cebolla con champiñones y setas

Y pasamos a cocción junto con el sofrito, el pato que teníamos previamente sellado y reservado, para que se cocine mientras se reduce el brandy

A continuación añadimos el zumo recién exprimido de 2 mandarinas (yo lo hago a mano)

Después añadimos 1/2 vaso de vinagre

Y una cucharada sopera con miel de abejas

Y el caldo hecho con las carcasas de los patos que también añadiremos (incluimos las carcasas)

Añadimos 2 clavos enteros

Y el pimiento rojo que previamente teníamos escalibado (asado al horno)

Por último añadimos 1/2 vaso de licor de arroz sino, vale licor de crema catalana o baileys. Lo dejamos que todo vaya cociendo a fuego muy bajo, tapando la sartén durante no menos de 3 horas

Como guarnición aconpañamos el pato con una parmentier de patata y boniato. Parmentier de Patata y Boniato https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/6365788-parmentier-de-patata-y-boniato

Procedemos a emplatar