Una vez lavados los pimientos, sazonalos con un poco de aceite y sal para colocarlos en una bandeja de hornear, los ponemos en el horno a 180° hasta que veamos que cogen color, no debemos de pasarnos con la cocción, ya que posteriormente ahí que rellenarlos.

Pica la espinaca y cuécela durante 8 minutos, en una cazuela con agua y sal.

En cuanto a la salsa pica todo en brunoise, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, las setas y colocarlo en una cazuela viwrnge en ella el vino blanco con agua, Sazona y cocina durante 10 minutos.

Pica 2 cebollas, los pimientos verdes, los guisantes, pela las zanahorias, 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con aceite.

Rellena los pimientos con las verduras, añadiendo la salsa de setas;después metelos al horno durante 6 minutos a 180°,si vemos que se hace antes los sacamos, esto también depende del horno.

Yo lo he acompañado con un huevo, he metido un huevo en film haciendo un saquito, lo he sazonado con nuez moscada, he añadido una nuez de mantequilla, y cocido en una olla, introduciendo el saquito en agua antes de que rompiera ha hervir, durante 6-8 minutos, el resultado es impresionante, os lo recomiendo.