Limpiamos y despiezamos nuestro conejo separando las partes más nobles y reservando la cabeza (recomendable para un mayor sabor) y el hígado del conejo.

Preparamos el sofrito rallando los dos tomates, la cebolla y el ajo. Añadimos 1 cucharada de aceite, salpimentamos y reservamos. También cortaremos el pimiento en juliana.

En la paella ponemos un buen chorro de aceite y marcamos, a fuego medio-fuerte, la carne hasta dorarla. Aproximádamente 5 minutos. Una vez dorada reservamos. Salpimentamos al gusto.

Añadimos el sofrito a la paella junto al pimiento y a los 2-3 minutos el arroz. Removemos hasta que el arroz quede impregnado del sofrito. Añadiremos entonces una pizca de colorante/azafrán. Transcurridos pocos minutos añadimos en caliente el litro de caldo de ave, el conejo marcado y las alcachofas.

Dejaremos cocinar a fuego fuerte 10 minutos. Luego bajaremos el fuego a fuego lento y dejaremos cocinar 8 minutos más.

Ya estará nuestra paella casi lista. Se recomienda tapar una vez acabada la cocción con un trapo 5 minutos más y servir!

Bon profit!