Empezamos cortando la panceta en tiras y ponemos en una sartén grande o cazuela con aceite de oliva, el ajo y la cebolla finamente picada y dejamos que se dore procurando que no se queme. Retirar la sartén del fuego y reservar.

En un bol batir los huevos con una pizca de sal y el queso rallado.

En una olla grande llegar a ebullición 2 litros de agua con un poco de sal, agregar los espaguetis y cocinar al dente. La norma dice que se necesita 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta!!!

Escurrir los espaguetis, verter los en la sartén con la panceta y añadir la mezcla de los huevos batidos y el queso. Mezclamos bien los ingredientes a fuego lento un par de minutos sin dejar de remover. Espolvorear con pimienta negra y servir.

Si se quedan muy secos puedes añadir un poco de leche.

Si lo deseáis podéis espolvorear por encima queso rallado.