Precalentar el horno a 280º. Cortar las patatas en gajos y la cebolla. Ponerlas en un bol y agregar un chorro de aceite y sal. Mezclar bien con las manos bien limpias. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y colocar las patatas y cebolla encima. Introducir en el horno durante unos 25 minutos.

Limpiar la lubina. Sacar las patatas y removerlas un poco, dando la vuelta a los gajos. Apartar los trozos hacia los lados de la bandeja para dejar un hueco en el centro. Cortar un limón en rodajas. Colocar dos rodajas en el hueco, la lubina encima, y las rodajas en la parte abierta del pescado. Colocar los tomates cherry en la bandeja, añadir sal y pimienta al gusto e introducirla en el horno media hora más.

Cuando esté el pescado, sacar la bandeja del horno y emplatar. ¡¡Disfrutar de una cena sana y sabrosa!!