Cogemos los pimientos verdes le quitamos las semillas y lo cortamos en cubitos medianos y lo reservamos en una bandeja. A continuación cogemos los calabacines lo pelamos y lo cortamos en cubitos mediano y lo reservamos en una bandeja. Seguidamente cogemos dos cebolla y la cortamos en cubitos medianos y lo reservamos en una bandeja

Lavamos la berenguenas las pelamos y cortamos en cubitos medianos y lo reservamos en una bandeja. Cuando tengamos todos los ingredientes preparados cogemos a cacerola grande y incorporamos todas las verdurasy dejarlo a fuego medio hasta que estén todas las verduras estén bien tiernas

Mientras tanto pelamos la cebollas y la cortamos en cubitos pequeños y lo reservamos en una fuente. Cuando este el aceite caliente incorporamos las cebollay las hojas de laurel y cuando este bien pocahas la cebolla le incorporamos el tomate, la sal, cominos molidos y una pizca de azúcar y dejamos a fuego medio hasta que este bien cocinado

Cuando tengamos el tomate bien frito le incorporamos las verduras

Cogemos una sartén con abundante aceite de girasol y lo ponemos al fuego. Cogemos un plato cascamos el huevo y lo echamos a la sartén y lo freímos cuando este al gusto lo sacamos a una fuente con papel absorbente para que pierda el excepto de aceite