Risotto de boletus
Aprovechando que un amigo me ha regalado un boletus edulis espectacular (de 300 gr) había que aprovecharlo con un plato que aproveche el aroma y sabor intensos de este hongo.
Este plato se disfruta desde que empiezas a cocinarlo por los olores que invaden la cocina hasta el final.
#boletus #risotto #adornaelárbol
Risotto de boletus
Aprovechando que un amigo me ha regalado un boletus edulis espectacular (de 300 gr) había que aprovecharlo con un plato que aproveche el aroma y sabor intensos de este hongo.
Este plato se disfruta desde que empiezas a cocinarlo por los olores que invaden la cocina hasta el final.
#boletus #risotto #adornaelárbol
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes.
- 2
Picamos los ajos pequeños y mientras ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar. Yo pongo la temperatura a fuego medio y no la toco en todo el proceso. Echamos el ajo a pochas, hay que tener cuidado que no se tueste porque amarga (si pasa es mejor tirarlo y volver a empezar).
- 3
Cuando el ajo empieza a pocharse añado la cebolla picada fina. Removemos continuamente para que no se quede unos tres minutos y añado el puerro picado y seguimos removiendo otros tres minutos y añadimos el boletus laminado en trozos no muy pequeños.
- 4
A continuación añadimos el arroz sin lavar, y lo removemos durante tres o cuatro minutos. No debe tostarse. A continuación añadimos el vino blanco, yo he usado verdejo (ya que estamos en tierra) por el sabor que le confiere. Y lo dejamos que evapore el alcohol, removemos con suavidad para que el arroz absorba el vino
- 5
Una vez que ha reducido el vino, empezamos a añadir el caldo de pollo. Este tiene que estar muy caliente para no romper la cocción del arroz. Como el arroz tiene que soltar el almidón, el caldo se añade poco a poco. Yo añado unos 200 ml y lo dejo reducir removiendo suavemente. Y sigo añadiendo de 200 ml cada vez y removiendo. Todo el proceso dura unos 15 o 20 minutos
- 6
Cuando nos quedan unos 5 minutos para terminar, vamos preparando los huevos flor. Para ello engrasamos con margarina papel film y cascamos el huevo sobre el film cerrándolo en una bolsita. Ponemos agua a hervir y cuando rompa ponemos las bolsitas dentro y las dejamos 5 minutos y las sacamos inmediatamente para que no se cuajen las yemas.
- 7
Una vez que el arroz ha absorbido el último caldo añadido, lo ligamos todo añadiendo la mantequilla y el queso rallado. Y lo retiramos del fuego para que no se pase el arroz. Para presentarlo yo he utilizado un aro, lo espolvoreo con perejil picado y el huevo flor encima. Solo queda saborearlo.
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