Primero vamos a lavar muy muy bien nuestra carne y la ponemos a cocer en suficiente agua con ajo, cebolla y sal. Cuando hierva a soltar espuma. La retiramos y desechamos. Dejamos cocer alrededor de una hora a hora y media aprox. (o bien puedes ponerlas 20 min en la olla express)

PARA LA SALSA. Vamos a lavar muy bien nuestros tomates verdes y rojos y los vamos a poner a asar en un sartén (puedes hervirlos también) el chile morita va a ir ASADO, le quitamos la colita y lo asamos a fuego medio y se pone a hidratar en poca agua. Luego asamos los ajos y listo molemos todo en 2 tantos (para no forzar la licuadora) y reservamos

Yo le puse papas para que abunde jeje😁 y también les da un sabor muy rico (es opcional) solo las pelas y cortas en media luna la cantidad es la que tu gustes. Las lavas y reservas

En una cacerola vamos a poner un chorritito de aceite y freímos nuestra salsa inmediatamente vamos a sazonar con sal. Si le vamos a poner papas es aquí donde van. Ya lavadas se las echas a la salsa y esperas a que de un Hervor y apagas (para que no se amargue.) Tapas tu cacerola para que se cuezan las papas con el puro calor que guardó.

Ya que tu costilla esté cocida la sacas en un colador de metal y pones otro sartén con aceite suficiente y aromatizas con unos 3 dientes de ajo (los aplastas para que no exploten) en ese aceite vamos a freír nuestras costillas con mucho cuidado porque suele brincar. Ya fritas las sacamos y escurrimos en el colador. Una vez escurridas vaciamos en la salsa.