Elaboramos el caldo de pescado con dos litros de agua y la cola de la morena y algún pescado más de morralla. Le añadimos un tomate, una cebolla, una cabeza de ajos y un puerro (básicamente lo que tenga por casa) y dejamos hervir durante media hora generosa.

Pasados esos 30/40 minutos hirviendo a fuego medio, le añadimos un majado de ñora frita, dos o tres dientes de ajo del caldo de pescado y el azafrán. Yo caliento durante unos 10 min el azafrán en su mismo sobre, antes de echarlo al majado sobre la tapadera de la olla. Lo dejamos hervir otros 20 /30minutos más.

En una paella, con un chorreón de aceite generoso sellamos la morena y los calamares y reservamos.

En la misma paella añadimos muy picadito los ajos tiernos, el pimiento verde y la alcachofa bien partidita.

Rallamos el tomate de pera y lo añadimos al sofrito de verduras y mezclamos bien a fuego medio.

Una vez todo sofrito añadimos los calamares y mezclamos bien durante unos minutos.

Añadimos el medio kilo de arroz y lo mezclamos durante unos minutos para que absorba bien los sabores. A continuación añsdimos un litro del caldo de pescado y con las asas lo asentamos bien. Lo dejamos así durante unos 8/10 minutos a fuego fuerte.

Pasados los 8 min añadimos las rodajas de morena y lo dejamos otros 8 min a fuego lento. Espolvoreamos un poco de perejil. Tapamos con un paño (debe ser blanco) durante unos 4 min y servimos.