Con un cuchillo bien afilado cortar el lomo en pedazos de 3 a 4 cm, sacarle la capa de grasa. Cortar cada cebolla en 8 y la zanahoria en palitos.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande durante varios minutos. Poner los pedazos de carne uno a uno y dejarlos freír moviéndolos con una espátula para que se sellen por todos lados, cuidando que no se recuezan ni se quemen. Poco tiempo. Echarle sal gruesa y pimienta.

Calentar una olla grande a fuego medio y echarle el tocino. De a poco, al calentarse, empieza a soltar aceite. Dorarlo en esa misma grasa unos minutos. Luego bajar el fuego, poner los pedazos de carne y encima la cebolla y zanahoria. Agregar el ajo, laurel, sal y pimienta.

Echar todo el vino, mojando bien todo el contenido de la olla. Debiera quedar todo cubierto. Subir el fuego y esperar hasta que hierva, esperando que se evapore el alcohol unos 5 minutos con la olla destapada. Cocinar por alrededor de 2 horas y media, revolviendo cada cierto rato.

La carne, cumplido el tiempo de cocción, debiera estar muy muy blanda y el caldo debiera haberse reducido un poco, pero no tanto; echarle un poco de agua o vino blanco.

Si deseas, 5 minutos antes de terminar la preparación, cortar 6 unidades de champiñones en láminas y ponerlas a la cocción, revolviendo bien.

Ideal acompañar la carne con papas al romero al horno.

Se puede colar el jugo de la carne para hacer una reducción, agregando una cucharadita de mantequilla para que quede una rica salsa de vino tinto para servirla sobre la carne y acompañamiento preferido. A disfrutar!!!!!