En un bol troceamos el chocolate y ponemos la mantequilla, lo metemos al microondas para que se deshaga, durante 2 minutos a máxima potencia, pasado el tiempo lo sacamos y removemos bien para que termine de deshacerse, o lo ponemos unos segundos más.

Separamos las claras de las yemas y reservamos estas últimas.

Las yemas las añadimos al chocolate y la mantequilla, mezclandolo bien con las varillas, dejamos que enfríe un poco, lo añadimos poco a poco a las claras y lo mezclamos con la lengua o espátula con movimientos envolventes para que se mezcle todo bien.