Vamos a preparar la masa de crepas, dejar reposar 10 minutos. Luego empezar a preparalas. Reserva.

Pon a cocer el pollo como acostumbras y cuando esté tibio deshebra. Reserva. En una sartén pon la mitad de la mantequilla con una cucharada de aceite y sofríe la cebolla y 2 ajos finamente picados. Después agrega los champiñones sofríe un par de minutos y agrega el pollo deshebrado. Deja guisar unos 5 minutos.

En otra olla pon el resto de la mantequilla con el aceite, cuando esté derretida la mantequilla agrega la cebolla, el pimiento rojo, los ajos y sofríe. Una vez sofrito lleva a la licuadora junto con la crema, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una crema tersa. Cuela sobre la olla donde hiciste el sofrito y deja guisar hasta que rompa el hervor.

Empieza a rellenar las crepas con el pollo y champiñones, enrolla, cubre con la salsa, espolvorea el queso y hornea en el microondas para que se derrita el queso.

Adorna con unas hojas de perejil.

Buen provecho.