Dejar el pescado un buen rato con sal gruesa (un toque, porque todo es salado) y jugo de limón, en un escurridor. Secar luego y pasar por harina. Distribuirlo en una fuente para horno ligeramente enmantecada y hornear unos minutos.

Batir los huevos con la leche, un poco de pimienta y el perejil, cubriendo los fitetes, poner encima de todo el queso rallado y terminar con queso azul desgranado, a gusto, sin exagerar.

Gratinar unos 10 minutos y servir.