Se cortan las calabacitas en rodajas y se ponen a cocer (no tardarán más de 25 minutos). Mientras tanto, se cortan las cebollas también en rodajas y se ponen a desflemar con el jugo de los tres limones y un poco de sal.

Una vez cocidas las calabacitas se ponen a enfriar y, ya atemperadas, se mezclan con la cebollas, un poco del jugo, el orégano y el queso previamente desmoronado. Se pone sal al gusto ¡y a servirlo!