Hervir las papas con cáscara conservan más el sabor

Hacer un puré más bien seco. Con un poco de leche y manteca si gustan. Condimentar con sal y nuez moscada. No conviene mixearlo porque el almidón emulsiona y se pone pegajoso.

Rallar el huevo y la zanahoria, picar el tomate y las aceitunas, cortar la lechuga en juliana finita.

Ahora viene lo lindo: mojar un repasador limpio o un lienzo de cocina con agua fría y extenderlo sobre la mesada. colocar el puré encima por cucharadas y con ayuda de una espátula o las manos mojadas extenderlo hasta que quede de unos dos cm de grosor. Dejando libres los laterales de la tela para cerrarlo y poder arrollar.

Pintar el puré con mayonesa y cubrir con queso rebanado. Dejando un borde.

Colocar la verdura en franjas horizontales y condimentarla: sal, pimienta, hierbas, aceite de oliva. Sin usar vinagre.

Se coloca con cuidado en una bandeja, con el cierre hacia abajo y se pinta con mayonesa. Se deja enfriar varias horas en la heladera. Luego se corta en rodajas.