En un bol, ponemos la manteca con el azúcar. Cremamos.

Incorporamos el huevo, la esencia de vainilla, el jugo y la ralladura del limón. Batimos bien.

Una vez integrados todos los ingredientes, añadir la harina tamizada en 2 veces. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar la masa en la heladera cubierta con papel film por 30 minutos, para que el estirado sea mucho más fácil. Si están apurados, colóquenla en el freezer por 15 minutos.

Estirar la masa aproximadamente de 4 mm. Cortar con el cortante que quieran, de cualquier forma.
Pasar las galletitas por clara de huevo batido y luego azúcar para q se le haga la capa durita arriba.

Llevar a horno medio, 180 grados por 25 minutos o hasta que vean que están doraditas.

Pueden hacer tipo "alfajorcitos" poniendo un rico dulce de ciruela o el que les guste.